L’Aceto balsamico tradizionale di Modena é ottenuto da mosto d’uva cotto, maturato per lenta acitificazione derivata da naturale fermentazione e progressiva concentrazione mediante lunghissimo invecchiamento in serie di vaselli di legni diversi, senza alcuna addizione di sostanze aromatiche. Di COLORE bruno scuro carico e lucente, manifesta la propria DENSITA’ in una corretta, scorrevole sciropposità. Ha PROFUMO caratteristico e complesso, penetrante, di evidente, ma gradevole ed armonica acidità. Di tradizionale ed inimitabile SAPORE dolce e agro ben equilibrato, si offre generosamente pieno, sapido con sfumature vellutate in accordo con i caratteri olfattivi che gli sono propri.

FEGATO DI VITELLO ALL’UVA.
Ingredienti per 4 persone; 400 gr. di fegato di vitello tagliato in quattro fette, 40 gr. di burro, ½ cucchiaio di salsa di pomodoro, un cucchiaio di uva sultanina rinvenuta in acqua e vino, un cucchiaio di Porto, un cucchiaio di Cognac, aceto balsamico tradizionale di Modena q.b., sale, pepe q.b.
Preparazione; rosolare e cuocere nel burro le fette di fegato avendo cura di mantenerle morbide. Aggiungere l’uva, il pomodoro, il Porto e il Cognac e mescolare bene per ottenere una salsa morbida e lascia. Aggiungere poi il sale e il pepe. Quando andrete a servire verserete quattro gocce di aceto balsamico su ciascuna fetta di fegato .

INSALATA DI ASTICE.
Ingredienti per una persona; 1 astice sui 500 gr. cotto cinque minuti, pulito e liberato dalla corazza, qualche foglia di insalata di Treviso tagliata a julienne, qualche foglia di finocchio fresco, dieci fagiolini verdi cotti dieci minuti, un uovo sodo tagliato in quattro spicchi, la buccia di un pomodoro per formare una rosa.
Prima salsa; 60 gr. di maionese, un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata fine, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un cucchiaio di coriandolo tritato, un cucchiaio di estragon. Mescolare tutte queste erbe alla maionese.
Seconda salsa; 60 gr. di olio extra-vergine d’oliva, 30 gr. di aceto balsamico tra dizionale di Modena, un cucchiaio di basilico tritato, sale e pepe. Mescolare tutti gli ingredienti insieme.

FIORE DI ZUCCA ALL’ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA.
Ingredienti per 4 persone; quattro fiori di zucca, 100 gr. di ricotta, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un uovo, dieci pomodori maturi, 20 gr. di burro, un cucchiaino di aceto balsamico tradizionale di Modena, sale e pepe.
Amalgamare la ricotta con l’uovo, il prezzemolo, il pepe e il sale. Lavare leggermente i fiori di zucca e togliere il pistillo. Riempire i fiori di zucca con il composto. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere i pomodori sbucciati e privati dei semi, cuocere per cinque minuti. Aggiungere i fiori di zucca. A cottura ultimata, dopo circa cinque minuti , aggiungere l’aceto balsamico

COZZE RIPIENE.
ingredienti per 2 persone; 500 gr. di cozze, una tazza di olio extra-vergine d’oliva, una tazza di pane grattato, tre cucchiaini di aglio tritato, un cucchiaio di prezzemolo tritato, due cucchiai di aceto balsamico tradizionale di Modena, sale e pepe.
Saltare in padella le cozze finchè non si aprono. Lasciarle raffreddare e togliere il mollusco dalla conchiglia, metterlo da parte in un contenitore coprendolo con olio extra-vegine d’oliva. Fare un impasto con il pane grattato, il prezzemolo, l’aglio, il sale ed il pepe. Aggiungere alle cozze l’impasto e mescolare bene. Aggiungere l’aceto balsamico, mettere su di una teglia da forno e passare per cinque minuti sulla parte bassa del forno a circa 180 gradi
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